Himbeer-Pfirsich-Charlotte – soooo lecker!

ZUBEREITUNG: Himbeer-Pfirsich-Charlotte

Kokosbiskuit
Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform bzw. einen Backring mit 18 cm Durchmesser bereitstellen. Den Boden mit Backpapier auslegen.

Für den Biskuit zunächst die Eier trennen und die Eiweiße mit dem Salz auf höchster Stufe steifschlagen. Dann Zucker und Vanillezucker hinzugeben und etwa 3 Minuten weiterschlagen bis die Masse schön glänzt. Nun die Eigelbe hinzufügen und kurz auf niedriger Stufe unterrühren.

Anschließend Mehl, Stärke und Backpulver mischen, auf die Eier-Zucker-Masse sieben und sanft unterheben. Dann die Kokosflocken hinzufügen und vorsichtig vermengen. Den Teig in die vorbereitete Backform geben und gleichmäßig verteilen. Tipp: Wenn man den Teig an den Rändern etwas hochstreicht, backt der Biskuit schön gleichmäßig hoch! Sofort im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene für ca. 20 Minuten backen.

Wichtig: Unbedingt die Stäbchenprobe machen!
Den Boden noch ca. 10 Minuten in der Backform belassen, anschließend lösen, auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig auskühlen lassen. Dann einmal mittig durchschneiden, sodass zwei Böden entstehen.

Joghurt-Mascarpone-Creme
Für die Creme Sahne, Mascarpone, Zucker und Vanillezucker zunächst langsam und dann auf höchster Stufe miteinander aufschlagen, bis die Creme beginnt fester zu werden. Anschließend unter Rühren das SanApart hinzufügen und weiterrühren, bis die Masse eine festere Konsistenz erreicht hat. Den Joghurt anschließend unterziehen. Die Creme gleichmäßig auf zwei Schüsseln aufteilen. Zu einem Teil der Creme das Himbeermark geben und verrühren.

Füllen der Torte
Einen der beiden Böden auf eine Tortenplatte legen und mit einem Tortenring umschließen. Einen Teil der Joghurtcreme hinzufügen, verstreichen und die Pfirsichspalten ringförmig darauf verteilen. Dann den zweiten Boden einlegen, den zweiten Teil der Creme (mit dem Himbeermark) darauf geben und glatt verstreichen. Die Torte anschließend für mindestens 1 Stunde kaltstellen.

Fertigstellung
Nach der Kühlzeit den Tortenring lösen. Die Rubyschokolade über einem Wasserbad schmelzen. Die Löffelbiskuits nacheinander in die flüssige Schokolade tauchen und an den Rand der Torte stellen, bis diese von Löffelbiskuits umschlossen ist. Evtl. alles mit einem Schleifenband fixieren. Obenauf mit frischen Himbeeren dekorieren und noch einmal für ca. 30 Minuten kaltstellen.