Rezepttipps mit Wildkräutern
Dattelbällchen mit Nachtkerze
Zutaten für 8–10 Bällchen:
100 g entsteinte Medjoul-Datteln
50 g ungeröstete Nusskerne
3 TL Rohkakao
Kokosraspel zum Wälzen
2–3 TL Nachtkerzensamen zum Wälzen
Zubereitung:
Datteln, Nüsse und Kakao im Mixer zu einer gebundenen Masse zerkleinern. Entscheiden Sie selbst, ob die Masse ganz glatt oder etwas stückig sein soll. Aus der Masse kleine Kugeln formen, zuerst in Kokosraspeln und danach in Nachtkerzensamen wälzen. Die Bällchen im Kühlschrank aufbewahren.
Tipp:
Dieses Rezept lässt sich gut variieren. Sie können beispielsweise andere Trockenfrüchte für die Masse verwenden oder die Bällchen in Sesam oder fein gehackten Nüssen wälzen.
Nachtkerze
Verwendete Teile: Blüten und junge Blätter für Salate. Die Samen wie Mohnsamen verwenden, die Wurzeln können roh verzehrt werden.
Heilwirkung: Das Öl aus den Samen lindert PMS und depressive Verstimmungen, hilft beim Abnehmen, reguliert den Cholesterinspiegel und den Blutdruck und kann bei Arthritis eingesetzt werden. Es eignet sich zur Behandlung von Akne, Ekzemen und anderen Hautproblemen und beruhigt überaktive Kinder.
Blütezeit: August–September.
Lasagne mit Beifuß und anderen Wildkräutern
Für dieses Rezept werden Spinat als Füllung und Kräuter zum Bestreuen verwendet. Sie können aber auch ausschließlich Wildpflanzen verwenden.
Zutaten für 4 Personen:
6 Lasagneplatten
1 Schuss Olivenöl
500 g frischer Spinat, gehackt
1 Glas Tomatensauce (am besten bio oder selbst gemacht)
200 g geriebener Käse
ca. 500 g Blätter von Beifuß, Schafgarbe, Beinwell,
Beifuß, Klee, Wegerich, Brennnessel, fein gehackt
Zubereitung:
Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Lasagneplatten in Wasser mit einem Schuss Olivenöl bissfest garen. Den Spinat in die Lasagneform füllen, mit einer Schicht Tomatensauce und etwas geriebenem Käse bedecken. Mit Lasagneplatten belegen. Darauf eine Schicht Wildkräuter verteilen und auch diese mit Tomatensauce und Käse bedecken. Weitere Lasagneplatten auflegen. Darauf die restlichen Wildkräuter und die restliche Tomatensauce geben und alles mit dem restlichen Käse bestreuen. 20 Minuten im Backofen garen. Danach können Sie die Lasagne kurz unter dem Grill überbacken, damit sie eine goldbraune Kruste bekommt.
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